Продукты на 4 порции:

• 300 г топинамбура
• 100 г зеленого лука
• По 50 г петрушки и укропа
• 1 ст. л. муки
• 1 желток
• 1/2 стакана овощного бульона

Способ приготовления:

Клубни хорошо помыть и нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, обсыпать зеленью и дать настояться под крышкой.

Сварить соус бешамель: вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая; ввести в него пряности, полить им салат.